Paso 23
Para la masa, coloca la harina en un plato llano.23.
Paso 24
Vierta el agua y mezcle hasta crear una masa espesa, que cubra y sin grumos.24.
Paso 25
Saca el arroz frío del plato y forma una especie de cáscara en la palma de tu mano, luego coloca dos cucharaditas de ragú y guisantes en el centro.25.
Paso 26
Completa el relleno de los arancini con dos cubos de caciocavallo26.
Paso 27
Cierra el arancino presionando bien con las manos.27.
Paso 28
Sumerge las bolas de arroz en la masa.28.
Paso 29
Pasar los arancini en pan rallado.29.
Paso 30
Lentamente dale forma puntiaguda a los arancini, dándoles una forma cónica.30.
Paso 31
Sumergir los arancini en abundante aceite de cacahuete hirviendo, a unos 160°C.31. Cocine durante unos 3-4 minutos, volteándolos suavemente para que adquieran un color uniforme.
Paso 32
Una vez dorados, escurrir los arancini.32.
Paso 33
Servir las bolas de arroz calientes y crujientes.33.
Consejo
Para unos arancini impecables, utilice arroz de la variedad Carnaroli o Vialone nano: ricos en almidón, capaces de absorber fácilmente los olores y de unirse mejor a los ingredientes, son ideales para este tipo de preparación.
Como alternativa a freír, para una receta más ligera, puedes cocinar los arancini en el horno a 180°C durante unos 30 minutos, o en cualquier caso hasta que estén dorados y crujientes.
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