- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde de 23 cm (9 pulgadas) redondo o cuadrado, o cúbrelo con papel de hornear.
- Mezclar los ingredientes secos: En un tazón, bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada (si la usas) y la sal. Reserva.
- Mezclar los ingredientes húmedos: En otro tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Esto tomará unos 3-4 minutos con una batidora eléctrica o un batidor de mano.
- Agregar los huevos y la vainilla: Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si usas).
- Unir los ingredientes secos y húmedos: Agrega poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, alternando con la leche. Comienza y termina con los ingredientes secos. Mezcla hasta que estén bien incorporados, pero sin batir demasiado.
- Incorporar las manzanas y las pasas: Añade las manzanas picadas y las pasas al batido y mezcla suavemente hasta que estén distribuidas uniformemente.
- Hornear el pastel: Vierte la masa en el molde preparado y nivela la parte superior. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Enfriar y servir: Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente. Una vez frío, puedes espolvorear la parte superior con azúcar glas, si lo deseas.
Consejos:
- Añadidos: Puedes agregar nueces picadas como nueces de nogal o almendras para darle un toque crujiente.
- Especias: Si prefieres un sabor más intenso de especias, puedes aumentar la cantidad de canela o nuez moscada según tu gusto.
- Conservación: El pastel se puede guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3-4 días. También puedes congelar las rebanadas para guardarlas por más tiempo.
Este pastel es húmedo, lleno de sabor y con el toque dulce de las manzanas y las pasas. ¡Disfrútalo con una taza de té o café!
