Ingredientes
PATATAS 300 gramos
ZANAHORIAS 150 gramos
GUISANTES FRESCOS O CONGELADOS 150 gramos
CALABACÍN 150 gramos
CEBOLLA MORADA 1/2
PARMESANO RALLADO 80 gramos
HUEVO 1
PEREJIL 1 ramita
ALBAHACA 5 hojas
TOMILLO 1 hilo
NUECES al gusto ACEITE
DE OLIVA VIRGEN EXTRA al gusto VENTA
al gusto
I DE SEMILLAS DE MANÍ al gusto
Cómo preparar albóndigas de verduras:
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Paso 1
Lavar las patatas y hervirlas en abundante agua hirviendo con un poco de sal durante 30-40 minutos. Luego, mientras aún estén calientes, tritúrelas con un machacador de patatas.
2do paso
Picar la cebolla con un cuchillo.
Paso 3
Limpiar las zanahorias y cortarlas primero en bastones y luego en cubos
Paso 4
Lavar y cortar los calabacines en dados de 1/2 centímetro
Paso 5
Coloca una sartén con el aceite y la cebolla picada a fuego medio. Dejar perfumar unos minutos.
Paso 6
Agrega las zanahorias, mezcla y saltea durante 2-3 minutos.
Paso 7
Luego agregue los calabacines y los guisantes, sal y pimienta y cocine durante 10 minutos a fuego alto, revolviendo con frecuencia.
Paso 8
Mientras tanto, añade el parmesano rallado, la sal y la nuez moscada al puré de patatas.
Paso 9
Añade también el huevo batido y mezcla bien.
Paso 10
Vierta también en el bol las verduras ligeramente calientes y las hierbas aromáticas picadas.
Paso 11
Mezclar bien con una cuchara hasta obtener una mezcla uniforme y compacta.
Paso 12
Mójate las manos y toma 40 gramos de mezcla haciéndolas rodar entre las palmas. Coloca las albóndigas sobre una hoja de papel de horno.
Paso 13
Una vez que hayas preparado todas las albóndigas, primero sumérgelas en el huevo batido.
Paso 14
E inmediatamente después cubrirlas completamente con pan rallado.
Paso 15
Dorar las albóndigas en abundante aceite de semillas a una temperatura de unos 160°C: puedes controlar la temperatura del aceite con un termómetro de cocina.
Paso 16
Cuando estén doradas, escurrimos las albóndigas y las pasamos a un plato forrado con papel absorbente o papel paja.
Paso 17
Si prefieres al horno, puedes pasar todas las albóndigas a una bandeja de horno y condimentarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Paso 18
Cocínalas en horno ventilador precalentado a 190°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Paso 19
Transfiera las albóndigas de verduras a una fuente para servir y sírvalas inmediatamente, calientes y fragantes.
