Paso 5
Agrega el pan rallado y trabaja nuevamente hasta obtener una masa suave pero compacta y no demasiado pegajosa.5. Cubrir con una hoja de film transparente y meter en el frigorífico durante al menos media hora.
Paso 6
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, saca la masa del frigorífico y forma albóndigas de forma ligeramente ovalada, aplánalas con las manos untadas con aceite.6.
Paso 7
Calentar abundante aceite en una sartén grande, sumergir unas cuantas albóndigas a la vez y sofreírlas por ambos lados hasta que estén doradas.7. Escúrrelas y déjalas secar sobre papel de cocina absorbente.
Paso 8
Transfiera las bolas de papa a una fuente para servir y sírvalas muy calientes.8.
Consejo
Con estas dosis obtendrás aproximadamente 15 albóndigas en total . Para el éxito del plato, elija patatas de pulpa amarilla o más bien harinosas; Una vez hervidas en agua hirviendo con sal, las trituramos con toda su piel con un machacador de patatas manual: un método muy rápido para hacerlas puré y pelarlas al mismo tiempo.
Para evitar que la masa se deshaga durante la cocción , es recomendable dejarla reposar en el frigorífico al menos media hora, cuidando de tapar el bol con film transparente. Para formar albóndigas de forma rápida y sencilla, recuerda untar ligeramente tus manos con una fina capa de aceite .
Para obtener una fritura realmente impecable , es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada, es decir, alrededor de 160°C (los mejores aceites para freír son el aceite de oliva virgen extra y el de cacahuete); Si no tienes termómetro de cocina, prueba con una sola albóndiga: si el aceite está a temperatura, empezará a chisporrotear y a formar muchas burbujas alrededor de la croqueta.
Para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado, evite introducir demasiadas albóndigas a la vez. Es preferible freír en varias tandas y mantener los alimentos listos cerca de la sartén en la que se está friendo: la velocidad es fundamental para el éxito.
El ajo es opcional: puedes evitar añadirlo o, para un aroma más delicado, puedes optar por ajo en polvo . Para un resultado final sabroso y sabroso, es preferible añadir caciocavallo semicurado pero, si no lo encuentras, aún puedes utilizar otros quesos como el pecorino romano . En este caso, sin embargo, presta atención al sabor de la mezcla y comprueba la cantidad de sal a añadir.
Para una versión más ligera, puedes preparar estas croquetas de patata al horno o, alternativamente, cocinarlas en una deliciosa salsa de tomate con la que hacer la zapatilla.
