Albóndigas de lentejas, fácil
Lavar bien las lentejas y ponerlas a remojo al menos hora y media.
Preparamos las verduras. La zanahoria la pelamos y la rallamos. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lavamos bien el perejil y lo picamos.
Cocina las lentejas a fuego bajo hasta que estén tiernas con el caldo de verduras. Vigila las lentejas durante la cocción para que no se quemen, si es necesario añade más agua.
Precalentar el horno a 225º C.
Penemos en un procesador de alimentos los ingredientes: las lentejas, 1 diente de ajo (el otro ajo lo reservamos para después), la cebolla, la zanahoria, las hierbas aromáticas, el huevo y el pan rallado. Triturar. Si es necesario añadir más pan rallado hasta que sea fácil de moldear. Añadir el perejil y mezclar.
Formamos las albóndigas, todas ellas con el mismo tamaño. Las pasamos por pan rallado.
Engrasamos una fuente de horno con aceite de oliva (se puede usar otro aceite de preferencia o usar papel vegetal), colocamos las albóndigas y las horneamos durante 30 minutos o bien hasta que estén doradas.
Sofreír el ajo con un poco de aceite, después agrega el tomate triturado hasta que hierva y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Poner sal y pimienta al gusto.
Servir caliente las albóndigas de lentejas con la salsa de tomate.
