Skip to content
- Primero lavamos las berenjenas, les quitamos los extremos, las pelamos y las cortamos en trozos pequeños.
- Pon a hervir agua en una cacerola y cocina las berenjenas durante 8 minutos.
- Luego escurrirlas en un colador.
- Cúbrelos con un plato pequeño y un peso.
- Déjalos reposar durante 2 horas.
- Pasado este tiempo, pasamos las berenjenas al vaso de una batidora de mano o de un robot de cocina.
- Agrega el perejil, el ajo, la yema de huevo, el parmesano, la pimienta y la sal y mezcla hasta que quede suave.
- Ahora transfiere el puré a un bol.
- Añade la miga y el atún (previamente escurrido)
- Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa firme y no pegajosa.
- Dale forma a tus albóndigas, que deben pesar 35 g.
- Luego, enróllalas en pan rallado y colócalas en una bandeja para horno forrada con papel pergamino.
- Cepilla la superficie con un poco de aceite.
- Finalmente hornearlos a 180°C durante 30 minutos.
- Una vez listas déjalas enfriar antes de servir.
