Un caldo suele referirse a la preparación culinaria líquida (generalmente solo agua), en la que se cocinan uno o más alimentos durante un tiempo bastante largo: carnes (ternera, aves, etc.), pescado, verduras, alimentos con almidón, semillas, suplementos. con hierbas y condimentos.
Durante esta operación se transfieren sabores, colores y nutrientes a la fase acuosa mediante ósmosis; El proceso de cocción también crea nuevas moléculas de sabor.
El caldo que forma la parte líquida del pot-au-feu también se llama caldo blanco.
Dependiendo de los alimentos utilizados, el caldo puede ser dietético.
Estos largos tiempos de cocción en la isoterma de 100°C suavizan los tejidos, haciéndolos suaves sin riesgo de dañarlos debido a temperaturas excesivamente altas;
Ingredientes:
– 1 papa
– 1 media taza de guisantes frescos
– 1 tomate
– 1 zanahoria
– 1 calabacín
– 1 tallo de apio
– 3 cucharadas de perejil picado
– ½ cebolla
– 110 g de sal
– 1 cucharadita sopera de aceite de oliva
preparación:
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