PARA 4 PERSONAS
1 kg de berenjenas (que no sean demasiado grandes)
200 g de jamón cocido en lonchas
200 g de queso en lonchas (gouda, havarti, emmental…)
100 g de tomate frito casero
3 huevos camperos
200 ml de leche entera
50 g de queso parmesano rallado (u otro queso para gratinar)
Orégano seco al gusto
Albahaca seca al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal
Lavar muy bien las berenjenas, pues las vamos a consumir con piel. Quitarles el pedúnculo y cortarlas en rodajas de unos 3 mm. de espesor. Esto es, ni muy gruesas, ni muy finas. Ponerlas en remojo en agua con sal unos 20 minutos. Colocarles peso encima para mantenerlas bajo el agua, pues las berenjenas suelen flotar. Por ejemplo, un plato pequeño con un vaso grande de agua encima.
Una vez reposadas, escurrir y secar muy bien las berenjenas.
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