Este plato de berenjenas al horno, enriquecido con tomates cherry y albahaca fresca, es una opción deliciosa y saludable para una comida sabrosa. La combinación de berenjenas tiernas, tomates jugosos y una cobertura crujiente de pan rallado y parmesano hará de este plato el favorito de la familia.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- Celúla
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1 chile, finamente picado
- Pimienta negra recién molida
- 20 tomates cherry, cortados por la mitad
- 5-6 hojas de albahaca picadas
- 4-5 cucharadas de pan rallado
- Râpé parmesano
- Más hojas de albahaca para decorar
Instrucciones:
- Preparar las berenjenas:
- Corta la berenjena en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
- Espolvorea ambos lados con sal y deja escurrir durante 15 minutos para eliminar el exceso de humedad.
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Enjuaga las berenjenas y sécalas con papel absorbente.
- Unte ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite de oliva y colóquelas en una bandeja para hornear.
- Marinar las berenjenas:
- En un tazón pequeño, combine el ajo picado y el chile con un chorrito de aceite, sal y pimienta negra recién molida.
- Unta la mezcla de ajo y guindilla sobre las rodajas de berenjena y déjalas marinar unos minutos.
- Prepara el relleno:
- En otro bol mezcla los tomates cherry cortados por la mitad con las hojas de albahaca picadas, una pizca de sal y una pizca de pimienta.
- Utilice el aceite con sabor a ajo y guindilla para condimentar las rodajas de berenjena.
- Espolvorea las rodajas de berenjena con pan rallado y parmesano rallado.
- Cocer las berenjenas:
- Hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que la berenjena esté tierna y la parte superior dorada.
- Atender:
- Decora con más hojas de albahaca antes de servir.
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